Pulled Pork

Il Pulled Pork è la carne di maiale sfilacciata che le persone scelgono quando vogliono un ripieno morbido da mettere in panini, tacos, ciotole di riso o sandwich. A nostro avviso, il punto di forza del Pulled Pork è quanto bene la carne assorbe la salsa e rimane tenera abbastanza da essere separata con un cucchiaio o una forchetta piuttosto che affettata. Il costo è la consistenza: una volta sfilacciato, il maiale rinuncia al morso pulito di un arrosto e si inclina completamente verso il comfort umido e cotto lentamente. In pratica è disordinato nel modo giusto, con filamenti che trattengono il sugo e i condimenti invece di cadere in pezzi ordinati. Astrina lo classifica sotto Porc français, che si adatta alla sua identità di maiale semplice. Non sta cercando di essere elegante; è costruito per pasti sostanziosi e conditi dove il ripieno conta più della presentazione.