Poulet, Aiguillettes de Poulet

Poulet, Aiguillettes de Poulet sind die schmalen, knochenlosen Streifen, die man kauft, wenn man Hähnchen möchte, das schnell gart und sich ordentlich in eine Pfanne oder einen Salat schneiden lässt. Nach unserer Einschätzung ist das beste Merkmal die Form selbst: Aiguillettes sind dünn genug, um schnell zu bräunen und ordentlich auf dem Teller zu bleiben. Der Kompromiss ist, dass dünne Streifen wenig Spielraum für Fehler haben, sodass Überkochen sie schnell trocken macht. In der Praxis dreht sich der Reiz ganz um Geschwindigkeit und sauberes Handling, anstatt um tiefen Geschmack, weshalb diese Art von Schnitt in der alltäglichen Küche häufiger vorkommt als in auffälligen Gerichten. Im Vergleich zu dickeren Bruststücken ist es schneller, aber weniger nachsichtig; im Vergleich zu einem ganzen Hähnchen ist es unmittelbarer und verarbeiteter im Gefühl. Der Katalog führt es unter Hähnchen-Aiguillettes, und der zweisprachige Name macht den Schnitt deutlich. Es ist ein praktisches Küchenstück mit einer bescheidenen Obergrenze, und die Textur ist am besten, wenn es rechtzeitig vom Herd genommen wird.