Poulet, Aiguillettes de Poulet

Il pollo, Aiguillettes di pollo è la striscia stretta e senza ossa che le persone acquistano quando vogliono un pollo che cuoce rapidamente e si taglia bene in una padella o in un'insalata. A nostro avviso, la sua migliore caratteristica è la forma stessa: le aiguillettes sono abbastanza sottili da dorarsi rapidamente e rimanere ordinate nel piatto. Il compromesso è che le strisce sottili hanno poco margine di errore, quindi la cottura eccessiva le rende secche in fretta. In pratica, l'appeal riguarda più la velocità e la maneggevolezza pulita piuttosto che un sapore profondo, motivo per cui questo tipo di taglio appare più nella cucina quotidiana che nei pasti appariscenti. Rispetto ai pezzi di petto più spessi, è più veloce ma meno indulgente; rispetto al pollo intero, è più immediato e ha una sensazione più lavorata. Il catalogo lo colloca sotto le aiguillettes di pollo, e il nome bilingue rende esplicito il taglio. È un pezzo pratico da cucina con un soffitto modesto, e la consistenza è al suo meglio quando lascia il calore in tempo.