Escalopes de Poulet

Hähnchenbrustfilets wie Escalopes de Poulet sind das schlichte, arbeitsame Ende des Geflügelregals: dünne Stücke, die schnell garen, gut würzbar sind und sich ohne viel Planung in Wochentagsgerichte einfügen. Nach unserer Einschätzung liegt die echte Stärke in der Flexibilität – sie können gebraten, gebacken, paniert oder in ein saucenreiches Gericht gefaltet werden, ohne sich zu wehren. Der Kompromiss ist, dass sie nur so gut sind wie die Handhabung, denn dünnes Geflügel trocknet schnell aus und verzeiht kein Überkochen. In der Praxis fühlen sie sich wie eine leere, schnell garende Basis an, nicht wie ein fertiges Geschmacksprodukt, was genau der Grund ist, warum viele Köche nach ihnen greifen. Sie stehen unter einem aufwendigeren gefüllten Schnitzel und über einem ganzen Hähnchen, wenn Geschwindigkeit wichtiger ist als Präsentation. Die eigene Kategorie des Katalogs entspricht dieser unkomplizierten Rolle, und nichts am Namen tut so, als wäre es anders.