Escalopes de Poulet

Le fettine di pollo come le Escalopes de Poulet sono la parte semplice e robusta del reparto pollame: pezzi sottili che cuociono rapidamente, assorbono bene i condimenti e si adattano ai pasti in settimana senza troppa pianificazione. A nostro avviso, il vero punto di forza è la flessibilità: possono essere fritte in padella, cotte al forno, impanate o incorporate in un piatto ricco di salsa senza opporre resistenza. Il compromesso è che sono buone solo quanto la loro manipolazione, perché il pollo sottile si asciuga rapidamente e non perdona la cottura eccessiva. In pratica, sembrano una base neutra e a cottura rapida piuttosto che un pacchetto di sapore finito, ed è esattamente per questo che molti cuochi le scelgono. Si collocano sotto una fettina ripiena più elaborata e sopra un pollo intero se la velocità conta più della presentazione. La categoria del catalogo corrisponde esattamente a quel ruolo semplice, e nulla nel nome fa finta di essere diverso.