Saucisse de Morteau cuite

Die Saucisse de Morteau cuite ist eine gekochte, geräucherte Wurst für Menschen, die eine robuste, regionale Wurst mit echtem Charakter auf dem Teller möchten. Nach unserer Einschätzung ist ihr bestes Merkmal der tiefe, rauchige Charakter, der mit der Morteau-Wurst verbunden ist, was ihr mehr Form verleiht als eine gewöhnliche Supermarktwurst. Der Nachteil ist, dass dies überhaupt keine leichte Wurst ist: Sie ist reichhaltig, ziemlich dicht und verlangt nach einer ordentlichen Mahlzeit statt nach einem schnellen Snack. In der Praxis wird sie in Scheiben serviert, leicht erwärmt oder neben Kartoffeln und anderen einfachen Beilagen platziert, wo der Rauch tatsächlich zur Geltung kommen kann. Sie gehört zu den geräucherten Würsten, nicht zu den frischen Würsten, und das bringt sie näher an die rustikale Küche als an die feine Wurstwaren. Wenn jemand eine Wurst mit Gewicht und einer klaren regionalen Identität möchte, ist dies der richtige Weg; wenn sie etwas Mageres oder Subtiles wollen, ist es das falsche Regal.