Bresaola

Bresaola verlangt nach dünnem Schneiden und ein wenig Geduld mit seinem mageren, gereiften Rindfleischprofil, und genau deshalb greifen die Leute danach. Nach unserer Einschätzung ist seine beste Qualität der saubere, zurückhaltende Geschmack, der vom Trocknen des Rindfleischs anstelle des Kochens in Weichheit kommt. Der Kompromiss ist offensichtlich: Es ist mager und elegant, aber auch trocken genug, dass die Portionsgröße und die Kombination wichtiger sind als bei fetterem gereiftem Fleisch. In der Praxis ist es ein Aufschnittprodukt mit einem zarten Biss, gut für sich allein oder in einfachen Salaten, und es fühlt sich präziser an als die meisten Optionen an der Schinken-Theke. Es gehört zur italienischen Tradition der Bresaola della Valtellina, die es näher an alpenländische gereifte Fleischwaren als an alltägliche Delikatessenscheiben bringt. Bresaola ist für Menschen, die ein mageres gereiftes Rindfleisch wollen, nicht für eine rauchige Wurst oder ein reichhaltiges Pâté.