Bresaola

La bresaola richiede fette sottili e un po' di pazienza con il suo profilo di manzo magro e stagionato, ed è esattamente per questo che le persone la scelgono. A nostro avviso, la sua migliore qualità è il sapore pulito e contenuto che deriva dall'essiccazione della carne invece che dalla cottura fino a renderla morbida. Il compromesso è ovvio: è magra ed elegante, ma anche abbastanza secca da rendere le dimensioni della porzione e l'abbinamento più importanti rispetto a un salume più grasso. In pratica, è un prodotto da affettare con un morso delicato, buono da solo o in insalate semplici, e si sente più preciso rispetto alla maggior parte delle opzioni del banco del prosciutto. Si colloca nella tradizione italiana della bresaola della Valtellina, che la avvicina ai salumi alpini piuttosto che alle fette di salumeria quotidiane. La bresaola è per le persone che vogliono un manzo stagionato magro, non una salsiccia affumicata o un pâté ricco.