Bresaola

Bresaola wymaga cienkiego krojenia i odrobiny cierpliwości z powodu swojego chudego, wędzonego profilu wołowiny, i właśnie dlatego ludzie po nią sięgają. Naszym zdaniem jej najlepszą cechą jest czysty, stonowany smak, który pochodzi z suszenia wołowiny zamiast gotowania jej do miękkości. Wymiana jest oczywista: jest chuda i elegancka, ale także na tyle sucha, że rozmiar porcji i dobór dodatków mają większe znaczenie niż w przypadku tłustszych wędlin. W praktyce jest to produkt wędliny na zimno o delikatnym smaku, dobry samodzielnie lub w prostych sałatkach, a wydaje się bardziej precyzyjny niż większość opcji z wędliny szynkowej. Mieści się w tradycji włoskiej bresaola della Valtellina, co zbliża ją bardziej do alpejskich wędlin niż do codziennych plasterków wędliny. Bresaola jest dla osób, które chcą chudej wędzonej wołowiny, a nie wędzonej kiełbasy czy bogatego pasztetu.