Navettes de Provence

Navettes de Provence sind die trockenen, anisduftenden, schiffchenförmigen Kekse, die irgendwo zwischen einem Teegebäck und einer regionalen Spezialität liegen. Nach unserer Einschätzung sind sie am stärksten, wenn der alte provenzalische Charakter im Vordergrund steht: einfache Zutaten, ein fester Biss und eine Form, an die sich die Leute erinnern. Der Kompromiss ist offensichtlich, da sie nicht für Weichheit oder Reichhaltigkeit gedacht sind, und jeder, der einen buttrigen, zarten Keks möchte, wird sie als karg empfinden. In der Praxis sind sie die Art von Keks, die man langsam knabbert, anstatt sie mit der Handvoll zu essen, mit einer Textur, die trocken und knusprig bleibt. Im Vergleich zu weicheren Backwaren wirken Navettes de Provence spezifischer und weniger tröstlich, was genau ihren Reiz ausmacht. Der Astrina-Katalog führt sie unter biscuits secs, und das ist das richtige Regal für sie.