Magret de Canard du Sud-Ouest séché

Magret de Canard du Sud-Ouest séché ist die Art von luftgetrockneter Entenbrust, nach der die Leute greifen, wenn sie etwas Reichhaltigeres als Schinken wollen, das aber dennoch in Scheiben geschnitten und bereit zum Essen ist. Nach unserer Einschätzung liegt ihre Stärke im dichten Entengeschmack und dem festeren, trockeneren Biss, den luftgetrocknete Fleischwaren haben sollten. Der Kompromiss ist einfach: Diese Art von Produkt ist salzig und ziemlich spezifisch, daher ist es weniger nachsichtig als ein mildes Aufschnittfleisch und funktioniert selten als alltäglicher Füllstoff. In der Praxis fühlt es sich eher wie eine Zutat auf einer Charcuterie-Platte an als wie ein Standard für Sandwiches, und die Qualität hängt davon ab, wie gut die Pökelung durchgeführt wurde. Es steht bequem neben anderen getrockneten Entenbrüsten und nicht neben breiten Supermarktaufschnitten. Der Name signalisiert auch seinen südwestfranzösischen Stil, daher ist es für Menschen gedacht, die diesen Charakter von luftgetrockneter Ente wollen und nicht für diejenigen, die mageres, neutrales Geflügel suchen.