Mousse canard au Porto

Mousse canard au Porto ist eine Entenlebermousse für Menschen, die eine weichere, streichfähige Terrinen-artige Paste mit der süßen, verstärkten Note von Port im Hintergrund möchten. Nach unserer Einschätzung liegt ihre Stärke in der Textur: Sie soll glatt genug für Brot und Cracker sein, und der Entengeschmack verleiht ihr mehr Tiefe als eine einfache Hühnerpaste. Der Nachteil ist auch der Punkt, an dem sie schwer erscheinen kann, denn Mousse und Port ergeben eine reichhaltige Kombination, die am besten in kleinen Mengen verwendet wird. In der Praxis ist dies ein gekühlter Delikatessenartikel und gehört auf denselben Tisch wie andere klassische französische Aufstriche. Es liegt zwischen alltäglichem Sandwichfleisch und dem formelleren Ende des Pastetenregals. Mousse canard au Porto funktioniert am besten, wenn das Ziel ein kalter Vorspeise mit einem weichen, reichen Geschmack ist, und weniger gut, wenn jemand einen mageren, hellen oder einfachen Fleischaufstrich möchte.