Mousse canard au Porto

Mousse canard au Porto to mus z wątróbki kaczki dla osób, które chcą miękkiej, rozsmarowywanej pasztetowej w stylu terriny z słodkim, wzmacniającym akcentem porto w tle. Naszym zdaniem jego mocną stroną jest tekstura: ma być wystarczająco gładki do chleba i krakersów, a smak kaczki nadaje mu więcej głębi niż zwykły pasztet z kurczaka. Minusem jest również punkt, w którym może wydawać się ciężki, ponieważ mus i porto tworzą bogatą kombinację, która najlepiej sprawdza się w małych ilościach. W praktyce jest to schłodzony produkt wędliniarski, a nie coś, z czym można gotować, i należy do tej samej kategorii co inne klasyczne francuskie smarowidła. Znajduje się pomiędzy codziennym mięsem kanapkowym a bardziej formalnym końcem półki z pasztetami. Mousse canard au Porto najlepiej sprawdza się, gdy celem jest zimna przystawka o miękkim, bogatym smaku, a gorzej, gdy ktoś chce chudego, jasnego lub prostego smarowidła mięsnego.