Mousse canard au Porto

La mousse di fegato d'anatra al Porto è una mousse di fegato d'anatra per chi desidera un paté in stile terrina più morbido e spalmabile, con la nota dolce e fortificata del porto sullo sfondo. A nostro avviso, il suo punto di forza è la consistenza: deve essere abbastanza liscia per il pane e i cracker, e il sapore d'anatra le conferisce più profondità rispetto a una semplice spalmata di pollo. Il rovescio della medaglia è anche il punto in cui può sembrare pesante, poiché la mousse e il porto creano una combinazione ricca che è meglio utilizzare in piccole quantità. In pratica, si tratta di un prodotto da gastronomia freddo piuttosto che di qualcosa da cucinare, e appartiene allo stesso tavolo di altre spalmate classiche in stile francese. Si colloca tra la carne da sandwich quotidiana e l'estremità più formale della scaffale dei paté. La mousse di fegato d'anatra al Porto funziona meglio quando l'obiettivo è un antipasto freddo con un sapore morbido e ricco, e meno bene quando qualcuno desidera una spalmata di carne magra, brillante o semplice.