Amandes en poudre

Amandes en poudre ist die Zutat, die man möchte, wenn ein Rezept nach Mandelgeschmack und einer weichen, feuchten Krume verlangt, nicht nach einer groben Nusskruste. Nach unserer Einschätzung liegt ihre wahre Stärke in Mandelkuchen, Makronen, Frangipane und glutenfreiem Backen, wo gemahlene Mandeln einen Großteil der strukturellen Arbeit leisten. Sie hält auch den Geschmack von Mandeln vollständig präsent, was man von vielen neutralen Mehlen nicht sagen kann. Der Nachteil ist einfach und real: Nussmehl kann Kuchen schwer machen, wenn es unvorsichtig verwendet wird, und es bringt das offensichtliche Problem von Nussallergenen für Betroffene mit sich. In der Praxis verhält es sich anders als Getreidemehl, sieht reicher aus und fühlt sich ein wenig ölig oder sandig an, bevor es gebacken wird. Das bringt es näher an Gebäck und mandelbasierte Desserts als an die alltägliche Brotproduktion. Amandes en poudre ist am überzeugendsten, wenn das Rezept bereits möchte, dass Mandeln die Hauptrolle spielen.