Amandes en poudre

Amandes en poudre to składnik, którego ludzie pragną, gdy przepis wymaga smaku migdałów i miękkiej, wilgotnej struktury, a nie grubej posypki orzechowej. Naszym zdaniem, jego prawdziwą siłą są ciasta migdałowe, makaroniki, frangipane i wypieki bezglutenowe, gdzie mielone migdały pełnią dużą część pracy strukturalnej. Utrzymuje również pełny smak migdałów, co więcej niż można powiedzieć o wielu neutralnych mąkach. Wada jest prosta i realna: mąka orzechowa może sprawić, że ciasta będą ciężkie, jeśli jest używana nieostrożnie, a także wiąże się z oczywistym problemem alergenów orzechowych dla osób, które są na nie uczulone. W praktyce zachowuje się inaczej niż mąka zbożowa, wyglądając na bogatszą i czując się nieco oleistą lub piaskową przed pieczeniem. To zbliża ją bardziej do ciast i deserów na bazie migdałów niż do codziennego pieczenia chleba. Amandes en poudre jest najbardziej przekonująca, gdy przepis już chce, aby migdały były w centrum uwagi.