Amandes en poudre

Amandes en poudre è l'ingrediente che le persone desiderano quando una ricetta ha bisogno del sapore di mandorla e di una mollica morbida e umida, non di una copertura di noci grossolana. A nostro avviso, la sua vera forza è nei dolci di mandorle, nei macarons, nella frangipane e nella pasticceria senza glutine, dove le mandorle macinate svolgono gran parte del lavoro strutturale. Mantiene anche il sapore delle mandorle pienamente presente, il che è più di quanto si possa dire per molte farine neutre. Lo svantaggio è semplice e reale: la farina di noci può rendere i dolci pesanti se usata con disattenzione e porta il problema ovvio degli allergeni delle noci per chiunque ne sia colpito. In pratica si comporta in modo diverso dalla farina di cereali, apparendo più ricca e sentendosi un po' oleosa o sabbiosa prima di cuocere. Questo la avvicina alla pasticceria e ai dessert a base di mandorle piuttosto che alla panificazione quotidiana. Amandes en poudre è più convincente quando la ricetta desidera già che le mandorle siano al comando.