Farine de blé

Farine de blé ist das einfache Weizenmehl, nach dem die Leute greifen, wenn sie Kuchen, Crêpes, Gebäck und leichtes Backen ohne zusätzliche Charaktere wünschen, die im Weg stehen. Nach unserer Einschätzung liegt ihre Stärke genau in dieser engen, zuverlässigen Weichheit: Sie verleiht Teig und Teig eine feine, gleichmäßige Struktur, die sich sehr gut für das französische Hausbacken eignet. Der Nachteil ist ebenso konkret, denn dies ist nicht das Mehl für tiefen Geschmack oder kräftiges Brot, und bei dieser Art von Arbeit fühlt es sich zu zart an. In der Praxis ist es das Mehl, das im Rezept verschwindet, was oft das ist, was ein Gâteau-Mehl tun sollte. Im Vergleich zu stärkeren Brotmehlen ist es sanfter und weniger elastisch; im Vergleich zu Spezialmehlen ist es einfacher und flexibler. Farine de blé befindet sich im Bereich des alltäglichen Backens und macht Sinn für jeden, der ein einfaches weißes Mehl für süße oder leichte Zubereitungen möchte, nicht für einen schweren Laib. Die Kategorisierung des Kuchenmehls passt zu der Art, wie es sich in der Schüssel verhält.