Farine de blé

Farine de blé to zwykła mąka pszenna, po którą sięgają ludzie, gdy chcą ciast, crêpes, ciasta i lekkiego pieczenia bez dodatkowego charakteru, który mógłby przeszkadzać. Naszym zdaniem, jej siłą jest dokładnie ta wąska, niezawodna miękkość: nadaje ciastu i masie delikatną, równą strukturę, która bardzo dobrze pasuje do francuskiego domowego pieczenia. Wada jest równie konkretna, ponieważ to nie jest mąka do głębokiego smaku czy solidnego chleba, a w takim przypadku wydaje się zbyt delikatna. W praktyce jest to mąka, która znika w przepisie, co często powinno być cechą mąki do gâteau. W porównaniu do mocniejszych mąk chlebowych, jest łagodniejsza i mniej elastyczna; w porównaniu do mąk specjalistycznych, jest prostsza i bardziej elastyczna. Farine de blé znajduje się w strefie codziennego pieczenia i ma sens dla każdego, kto chce podstawowej białej mąki do słodkich lub lekkich przygotowań, a nie ciężkiego bochenka. Katalogowa klasyfikacja mąki do ciast pasuje do sposobu, w jaki zachowuje się w misce.