Velouté de 12 legumes

Velouté de 12 legumes ist eine Gemüsesuppe für Menschen, die etwas Glattes, Mildes und Schnellwiedererwärmbares wollen. Nach unserer Einschätzung liegt die Stärke im Namen: ein Velouté verspricht eine pürierte Textur, sodass es die groben Stücke und das Kauen, das eine stückigere Suppe mit sich bringt, vermeidet. Das macht es angenehm als leichtes Mittagessen oder als einfachen Vorspeise, besonders wenn eine glatte Schüssel gewünscht wird. Der Nachteil ist auch der Punkt des Stils: pürierte Gemüsesuppe kann weniger lebhaft wirken als eine Suppe mit klaren Stücken, und sie hängt von der Würzung ab, um zu verhindern, dass sie flach schmeckt. In der Praxis ist es ein einfacher Wärme-und-Essen-Topf, kein rustikaler Gemüseeintopf, und das Vergnügen kommt von seiner Weichheit statt von Tiefe. Velouté de 12 legumes sitzt bequem in der schlichten Mitte der Supermarktsuppen.