Cornflour

Maisstärke ist der stille Verdicker hinter Puddings, Saucen, Bratensoßen und der knusprigen Beschichtung einiger frittierter Lebensmittel. Nach unserer Einschätzung macht es diesen Job gut, weil es Körper verleiht, ohne viel eigenen Geschmack hinzuzufügen, sodass der Rest des Rezepts weiterhin zur Geltung kommt. Der Kompromiss ist offensichtlich: Schlecht verwendet, wird es pastös oder klebrig, und es benötigt ein wenig Sorgfalt beim Mischen, damit es nicht klumpt. In der Praxis ist es die Art von Vorratsstärke, die nach einer Schlämme, einer kurzen Hitze und nicht viel Drama verlangt. Im Vergleich zu normalem Mehl ist es sauberer und leichter; im Vergleich zu Pfeilwurz ist es normalerweise die günstigere, vertrautere Wahl. Es eignet sich für Köche, die einen neutralen Verdicker wollen, anstatt einen mehligen Geschmack, und es ist weniger interessant für das Backen, wo Struktur wichtig ist. Das Etikett „Maisstärke“ im Katalog sagt die Wahrheit über seine Rolle aus.