Cornflour

Mąka kukurydziana to cichy zagęszczacz w budyniach, sosach, sosach mięsnych i chrupiącej panierce niektórych smażonych potraw. Naszym zdaniem, dobrze spełnia tę rolę, ponieważ nadaje ciało, nie dodając zbyt wiele własnego smaku, więc reszta przepisu nadal się przebija. Wymiana jest oczywista: użyta źle, staje się papkowata lub kleista, i wymaga odrobiny uwagi podczas mieszania, aby nie zgrudkowała się. W praktyce jest to rodzaj skrobi, która wymaga przygotowania zawiesiny, krótkiego podgrzania i niewielkiego dramatyzmu. W porównaniu do zwykłej mąki, jest czystsza i lżejsza; w porównaniu do mąki z arrowroot, zazwyczaj jest tańszym, bardziej znanym wyborem. Odpowiada kucharzom, którzy chcą neutralnego zagęszczacza, a nie mącznego smaku, i jest mniej interesująca w pieczeniu, gdzie struktura ma znaczenie. Etykieta Skrobia Kukurydziana w katalogu mówi prawdę o jej roli.