Cornflour

La fecola di mais è l'addensante silenzioso dietro a budini, salse, sughi e la croccante panatura di alcuni cibi fritti. A nostro avviso, svolge bene quel compito perché conferisce corpo senza aggiungere molto sapore proprio, quindi il resto della ricetta continua a emergere. Il compromesso è ovvio: se usata male, diventa pastosa o appiccicosa, e ha bisogno di un po' di attenzione quando viene mescolata per non formare grumi. In pratica è il tipo di amido da dispensa che richiede una sospensione, un breve riscaldamento e non molta drammaticità. Rispetto alla farina semplice, è più pulita e leggera; rispetto all'arrowroot, di solito è la scelta più economica e familiare. Si adatta ai cuochi che vogliono un addensante neutro piuttosto che un sapore farinaceo, ed è meno interessante per la cottura dove la struttura è importante. L'etichetta Fecola di Mais del catalogo dice la verità sul suo ruolo.