Escalope de dinde a la milanaise

Панірований ескалоп індички на кшталт Escalope de dinde a la milanaise беруть тоді, коли потрібна вже готова друга страва, а не сирий шматок м’яса для збирання з нуля. На нашу оцінку, його сильна сторона — знайомий міланський формат: тонкий ескалоп у паніровці, який після приготування дає хрускіт зовні й м’якшу середину. Обмеження теж очевидне: паніровка й сам спосіб приготування сильно задають результат, а якщо страва полежить, саме текстура швидко слабшає. У користуванні це не матеріал для імпровізації, а річ для підігріву й подачі на тарілку. Порівняно зі звичайною грудкою індички він поступається гнучкістю, зате дає більш зібраний і готовий вигляд. У каталозі Astrina Escalope de dinde a la milanaise стоїть у Plats à la dinde, і це відповідає його формату. У назві також є 405648, 956469 і 0.