Sauce soja

O molho de soja é o molho de soja clássico que as pessoas mantêm para refogados, marinadas, molhos para mergulhar e o toque rápido de sal e umami que faz o arroz ou macarrão simples parecerem completos. Na nossa avaliação, sua verdadeira força está em quão pouco ele pede e quão muito ele muda: algumas gotas podem aprofundar um prato rapidamente. A desvantagem é igualmente clara, pois o molho de soja é fácil de exagerar e seu sal pode dominar se a mão for pesada. Na prática, é uma garrafa que vive perto do fogão e é usada em gestos pequenos e habituais, em vez de grandes porções. Comparado a molhos asiáticos mais especializados, é o básico, a garrafa que a maioria das cozinhas entende primeiro. O molho de soja atende cozinheiros que querem um tempero salgado confiável, e funciona melhor quando o resto do prato permanece simples.