Sauce soja

Sauce soja è la classica salsa di soia che le persone tengono per saltati, marinature, intingoli e il rapido colpo di sale e umami che rende il riso o i noodles semplici più completi. A nostro avviso, il suo vero punto di forza è quanto poco richiede e quanto cambia: poche gocce possono approfondire un piatto rapidamente. Lo svantaggio è altrettanto chiaro, perché la salsa di soia è facile da esagerare e il suo sale può prendere il sopravvento se la mano è pesante. In pratica, è una bottiglia che vive vicino al fornello e viene utilizzata in piccoli gesti abituali piuttosto che in grandi versamenti. Rispetto a salse asiatiche più specializzate, è quella di base, la bottiglia che la maggior parte delle cucine comprende per prima. Sauce soja si adatta ai cuochi che vogliono un condimento salato affidabile, e funziona meglio quando il resto del piatto rimane semplice.