chicken liver parfait

Uzyskanie gładkiej, łatwej do rozsmarowania konsystencji jest kluczowe w parfait z wątróbek kurzych, które jest bogatsze i delikatniejsze niż rustykalny pasztet. Według naszej oceny sprawia to, że parfait dobrze nadaje się na niewielką przystawkę lub cienką warstwę na grzance, gdzie jego wyrazisty, wątróbkowy smak może się wyróżnić, nie zamieniając przekąski w pełny posiłek. Bogactwo smaku jest zarazem głównym ograniczeniem: duża porcja może być ciężka, a produkt nie przypadnie do gustu osobom, które nie lubią podrobów. Nazwa wskazuje główny składnik, ale nie zdradza przypraw, konsystencji ani tego, czy parfait jest gotowe do podania. W porównaniu z gruboziarnistym pasztetem parfait powinno być drobniej zmiksowane i delikatniejsze. To intensywna pasta do smarowania, którą najlepiej podawać w niewielkich porcjach.