chicken liver parfait

Ottenere una consistenza liscia e spalmabile è fondamentale per il parfait di fegatini di pollo, più ricco e fine rispetto a un pâté rustico e grossolano. A nostro avviso, è quindi adatto come piccolo antipasto o da spalmare in uno strato sottile sul pane tostato, così che il suo sapore intenso di fegato possa risaltare senza trasformarsi in un pasto completo. La ricchezza è anche il suo principale limite: una porzione abbondante può risultare pesante e non piacerà a chi non ama le frattaglie. Il nome indica l’ingrediente principale, ma non specifica il condimento, la consistenza o se il parfait sia pronto da servire. Rispetto a un pâté dalla grana grossolana, il parfait dovrebbe risultare più finemente amalgamato e delicato. È una crema spalmabile dal gusto intenso, da servire preferibilmente in porzioni moderate.