Farine Pâtissière L'épi d'or

Farine Pâtissière L'épi d'or to mąka piekarska do ciast, biszkoptów i innych słodkich ciast, gdzie ważniejsze jest miększe, drobniejsze mielenie niż siła. Naszym zdaniem zasługuje na swoje miejsce, ponieważ nadaje wypiekom lżejszą strukturę i czystsze odczucie niż mąka bardziej ukierunkowana na chleb. Koszt tej miękkości jest oczywisty: nie jest przeznaczona do żujących bochenków ani do ciasta, które potrzebuje poważnej struktury. W kuchni zachowuje się jak składnik specjalistyczny, a nie ogólny, więc nagradza osoby, które często pieką i znają różnicę między mąką do ciast a mocniejszą mąką pszenną. Katalog Astrina klasyfikuje Farine Pâtissière L'épi d'or jako Farines pâtissières, co jest dokładnie półką, na której ta mąka powinna się znajdować. Jest idealna do deserów i delikatnych ciast, a nie do wszystkiego.