Blanc de poulet

Blanc de poulet to jeden z tych przetworzonych produktów z piersi kurczaka, który istnieje dla wygody, a nie kulinarnego dramatu. Naszym zdaniem, jest najlepszy, gdy ktoś chce chudego, wstępnie uformowanego plasterka drobiu do kanapek, zimnych dań lub prostego podgrzewania. Główną zaletą jest przewidywalność: kształt jest schludny, zastosowanie oczywiste, a on wpisuje się w codzienną żywność, nie wymagając zbyt wiele myślenia. Wadą jest to, że przetworzona pierś zazwyczaj wydaje się bardziej przetworzona niż całe kawałki, więc tekstura może być bardziej płaska, niż ludzie oczekują od piersi kurczaka. W praktyce jest to podstawowy produkt w supermarkecie, a nie ulubieniec kucharzy, i znajduje się poniżej zwykłej świeżej piersi w hierarchii wyboru. Etykieta katalogowa Blancs de poulet reconstitués mówi, co to jest, bez większego romantyzmu, i dokładnie tak się zachowuje na talerzu.