Blanc de poulet

Il Blanc de poulet è uno di quei prodotti a base di petto di pollo ricostituito che esiste per comodità piuttosto che per dramma culinario. A nostro avviso, è al suo meglio quando qualcuno desidera una fetta di pollame magra e preformata per panini, piatti freddi o semplici riscaldamenti. Il principale punto di forza è la prevedibilità: la forma è ordinata, l'uso è ovvio e si inserisce nel cibo quotidiano senza richiedere molto pensiero. Il compromesso è che il petto ricostituito di solito sembra più lavorato rispetto a un taglio intero, quindi la consistenza può risultare più piatta di quanto le persone si aspettino dal petto di pollo. In pratica, è un alimento base del supermercato piuttosto che il preferito di un cuoco, e si colloca al di sotto del semplice petto fresco nella gerarchia delle scelte. L'etichetta del catalogo Blancs de poulet reconstitués ti dice cosa sia senza molto romanticismo, e questo è esattamente come si comporta nel piatto.