Rillettes de Lieu aux Baies de Sichuan

Rillettes rybne stają się interesujące, gdy ryba jest wystarczająco bogata, aby przenosić smak, a Rillettes de Lieu aux Baies de Sichuan robi to z pieprzowym akcentem. Naszym zdaniem, jest to pasta do smarowania na tosty lub krakersy, która łączy łagodną rybę z jagodami Sichuan, więc nie chodzi o surową rybność, ale o podniesione, aromatyczne wykończenie. Minusem jest to, że przyprawy mogą łatwo dominować, jeśli ktoś chce prostych owoców morza, a tekstura wciąż jest pastą, a nie solidnym filetem. W praktyce jest schłodzona, gładka i najlepiej używana w małych ilościach, gdzie przyprawy mogą pozostać żywe. Znajduje się w bardziej pomysłowej kategorii rillettes rybnych, gdzieś pomiędzy standardową pastą rybną a przyprawionym pâté. Połączenie ma sens dla osób, które lubią wytrawną rybę z odrobiną kęsa, a mniej dla tych, którzy preferują najprostszy możliwy smak.