Velouté de 7 légumes

Velouté de 7 légumes to mieszana zupa warzywna, która często trafia do rotacji lunchowych, gdy ktoś chce czegoś ciepłego bez ciężkiego bulionu. Naszym zdaniem atrakcyjność tkwi w samej mieszance: kilka warzyw może sprawić, że miska smakuje pełniej niż zupa z jednego warzywa, a jednocześnie pozostaje gładka. Minusem jest to, że mieszane velouté warzywne mogą się zlewać, jeśli przyprawy są nieśmiałe, więc zupa żyje lub umiera w zależności od tego, ile rzeczywistego smaku warzywnego przetrwa miksowanie. W praktyce jest to coś, co podgrzewasz, mieszysz i jesz bez większej ceremonii, bardziej sycące niż filiżanka bulionu i mniej specyficzne niż klarowna zupa warzywna. W porównaniu z innymi zupami znajduje się pomiędzy zwykłą zupą warzywną a bogatszymi zupami kremowymi, z najgładszą teksturą w grupie. Odpowiada osobom, które chcą delikatnego, praktycznego lunchu i nie potrzebują wyraźnego smaku, podczas gdy każdy, kto szuka wyraźnych kawałków lub ostrzejszego smaku, prawdopodobnie się zniechęci. Astrina rejestruje Velouté de 7 légumes w swojej kategorii velouté warzywnego, a liczba siedem w nazwie jest częścią tego stałego tytułu produktu.