Cœur de blé

Cœur de blé to zwykła mąka pszenna do codziennego pieczenia, rodzaj, który znajduje się pomiędzy bardzo białą mąką uniwersalną a bardziej rustykalnymi, ciemniejszymi. Naszym zdaniem dobrze nadaje chlebom, ciastom i zagęszczonym sosom znajomy pszeniczny smak bez zbędnych komplikacji. Granice są również jasne: nie jest to mąka do gotowania bezglutenowego ani do bardzo wyspecjalizowanej pracy cukierniczej, i nie wykona całej pracy, którą może wykonać mocniejsza mąka chlebowa lub mąka pełnoziarnista. W użyciu jest stabilna i nieromantyczna, co często jest dokładnie tym, czego potrzebuje kuchnia. Katalog Astrina umieszcza ją wśród mąk pszennych, i to jest dla niej właściwe miejsce. Własna nazwa nosząca 348305, 191 i 8 to tylko porządkowanie katalogu, nie coś, o czym kucharz musi myśleć.