Cœur de blé

Il Cœur de blé è una farina di grano semplice per la cottura quotidiana, il tipo che si colloca tra una farina bianca molto fine e quelle più rustiche e scure. A nostro avviso, è brava a dare a pane, torte e salse addensate un sapore di grano familiare senza alcun problema. Il limite è altrettanto chiaro: non è la farina per la cucina senza glutine o per lavori di pasticceria molto specializzati, e non svolgerà l'intero lavoro che una farina per pane più forte o una farina integrale possono fare. In uso è stabile e poco romantica, il che è spesso esattamente ciò di cui una cucina ha bisogno. Il catalogo Astrina la colloca tra le farine di grano, ed è proprio il posto giusto per essa. Il nome stesso che porta 348305, 191 e 8 è solo una gestione del catalogo, non qualcosa su cui un cuoco deve riflettere.