Cuisses de poulet fermier

Cuisses de poulet fermier to rodzaj kawałka kurczaka, który ludzie wybierają, gdy chcą udka z odrobiną większym smakiem i ciałem niż bezkościowa pierś. Naszym zdaniem jego siła jest prosta: udka pozostają soczystsze, dobrze znoszą pieczenie lub duszenie i wybaczają nieco więcej gotowania niż chudsze kawałki. Minus jest również znany — jest więcej tłuszczu, więcej tkanki łącznej i więcej pracy, jeśli ktoś chce uzyskać schludny, szybki efekt. W praktyce jest to domowy kawałek, który nagradza ciepłem piekarnika, rumienieniem na patelni lub wolnym sosem, a nie delikatnym traktowaniem. W porównaniu z piersią z kurczaka ma więcej smaku i miększy kęs; w porównaniu z całym kurczakiem jest bardziej bezpośredni i mniej wybredny. Astrina klasyfikuje go jako Cuisses de poulet, co jest właściwym miejscem dla tej podstawowej i użytecznej części. To niezawodny element kuchni, dlatego zdobywa dobre oceny.