Cuisses de poulet fermier

Le Cuisses de poulet fermier sono il tipo di taglio di pollo che le persone scelgono quando vogliono cosce con un po' più di sapore e corpo rispetto al petto disossato. A nostro avviso, il suo punto di forza è semplice: le cosce rimangono più succose, si prestano bene alla cottura al forno o alla brasatura, e perdonano un po' di più la cottura rispetto ai tagli più magri. Lo svantaggio è altrettanto familiare: c'è più grasso, più tessuto connettivo e più lavoro se qualcuno desidera un risultato pulito e veloce. In pratica, si tratta di un taglio casalingo che premia il calore del forno, la rosolatura in padella o una salsa lenta piuttosto che un trattamento delicato. Rispetto al petto di pollo, ha più sapore e un morso più morbido; rispetto al pollo intero, è più diretto e meno complicato. Astrina lo elenca sotto Cuisses de poulet, che è il posto giusto per questa parte base e utile. È un pezzo affidabile in cucina, ed è per questo che ottiene un buon punteggio.