beef meat

Per stufati, arrosti, hamburger e piatti scottati rapidamente, la carne di manzo offre una base familiare e ricca di proteine, ma il taglio conta più di quanto lasci intendere il nome generico. Un taglio magro e uno più grasso si comportano diversamente in padella e richiedono tempi di cottura diversi. A nostro avviso, il suo punto di forza è la facilità con cui si adatta a molti piatti saporiti; il compromesso è che la sola dicitura «carne di manzo» dice poco sulla tenerezza o sul metodo di cottura più indicato. È il taglio a determinare se è adatta a una cottura rapida o a una cottura più lenta e prolungata.