Farine de sarrasin

La farina di grano saraceno è farina di grano saraceno, ed è più a suo agio in crêpes, galettes, noodles e nel lato più scuro e terroso della cottura. A nostro avviso, il suo vero punto di forza è il sapore distintivo e il modo in cui porta una consistenza rustica e sostanziosa senza pretendere di essere grano. Lo svantaggio è che manca di glutine, quindi l'impasto fatto con essa da solo può essere fragile e friabile a meno che una ricetta non compensi per questo. In pratica è più opinativa rispetto alla farina normale: si sente il suo sapore, e il mix tende a sembrare più sciolto e meno elastico. Rispetto alla farina di grano è meno indulgente, ma rispetto ad altre farine senza glutine ha un'identità più chiara e un ruolo più forte nella cucina tradizionale. La farina di grano saraceno non è una base neutra, ed è esattamente per questo che le persone la usano.