Emprésuré au chocolat

Il dessert al cioccolato con caglio è uno di quei dolci lattiero-caseari refrigerati che mira a una consistenza di crema familiare con una nota di cioccolato sopra. A nostro avviso, Emprésuré au chocolat funziona meglio quando qualcuno desidera qualcosa di cucchiaino, morbido e chiaramente simile a un dessert senza la densità di una torta o l'acidità di una mousse. Il suo limite è anche ovvio: i dessert al cioccolato con caglio possono sembrare un po' antiquati e possono avvicinarsi più al comfort della mensa scolastica che a una finitura raffinata di pasticceria. In pratica è liscio, delicato e molto dipendente dal fatto di essere freddo. Rispetto ai budini e alle creme, è un dessert lattiero-caseario più specifico con una consistenza più ferma e meno drammaticità. Il catalogo lo chiama dessert empresurisé, che è esattamente la mensola giusta per esso.