Clafoutis aux cerises

Il Clafoutis aux cerises è al suo meglio quando rimane vicino all'antica idea francese di frutta cotta in una pastella morbida, perché quel bilanciamento è ciò che conferisce al piatto il suo carattere. A nostro avviso, il sapore di ciliegia e la consistenza simile a un budino sono il punto: si tratta più di frutta succosa e di una consistenza tenera piuttosto che di decorazione. Il lato onesto è che può diventare denso o eccessivamente uovo se la cottura non è corretta, e allora l'intero piatto risulta più pesante di quanto dovrebbe. In pratica, si presenta come un dessert casalingo, non appariscente, e spesso funziona meglio leggermente caldo. Rispetto alle torte, è più morbido e più simile a un budino; rispetto alle crostate di frutta, è meno croccante e più cucchiainabile. Il Clafoutis aux cerises è per chi ama i dessert di frutta che si sentono semplici e diretti, con le ciliegie che fanno gran parte del lavoro.