Jambonneau

Jambonneau è il cosciotto di prosciutto cotto che le persone acquistano quando vogliono un pezzo di maiale con più struttura rispetto alla carne affettata del deli. Ha il fascino della vecchia scuola di qualcosa che può essere mangiato freddo, riscaldato o inserito in un pasto più sostanzioso, e di solito porta un sapore di maiale più ricco rispetto a una semplice cotoletta. Il problema è ovvio: ci sono ossa, grasso e tessuto connettivo nell'immagine, quindi è meno ordinato e meno magro rispetto alle carni moderne pronte all'uso. In pratica richiede più lavoro a tavola, con il taglio e la rimozione delle ossa, ma questo fa parte del punto. Si colloca da qualche parte tra la charcuterie e un semplice arrosto cotto, non così elegante come le fette confezionate e non così versatile come la carne disossata. Secondo la nostra valutazione, Jambonneau è per le persone che amano un taglio di maiale più tradizionale e non si preoccupano del disordine che ne deriva.