la Brandade à la Morue

la Brandade à la Morue — это солёно-тресковая рыбная заготовка для тех, кому ближе намазываемые рыбные блюда, а не аккуратное филе. По нашей оценке, её сильная сторона — кремовая, размятая текстура, из-за которой брендад удобно класть на тост, подавать с картофелем или использовать как тёплую закуску. Честное ограничение видно сразу: солёная треска даёт очень выразительный вкус, и блюдо не рассчитано на тех, кто ждёт лёгкой или тонкой рыбы. В жизни это мягкая, сытная, скорее ложечная еда французского типа, где рыба, масло и картофель собраны в плотную массу. Она стоит далеко от жареной рыбы и ближе к rustic fish spreads. Название по-французски говорит само за себя, а категория подтверждает, что это рыбная подготовка. По нашей оценке, это сильный нишевый продукт с очень ясным характером, и именно текстура делает его убедительным.