Madeleines

Les madeleines sont l'un de ces gâteaux simples dont toute la réputation repose sur une forme de coquille douce et une mie beurrée. À notre avis, leur force réside dans leur clarté : elles sont petites, rapides à manger et offrent une texture de gâteau à thé propre sans glaçage ni tracas. Le compromis est qu'il n'y a pas beaucoup de place pour la surprise, et elles peuvent sembler banales si quelqu'un souhaite un dessert plus riche. En pratique, elles sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches, encore un peu tendres sur les bords, et elles se situent parfaitement entre le biscuit et le gâteau éponge plutôt que d'agir comme l'un ou l'autre complètement. Comparées à des gâteaux plus grands, les madeleines sont davantage une brève pause avec du café qu'un plat sucré substantiel. Elles récompensent les personnes qui aiment la pâtisserie délicate et n'ont pas besoin d'ornement, et la forme de coquille est la première chose que vous remarquez lorsque vous en soulevez une de l'assiette.