cluster beans

Las judías cluster son un vegetal para personas que ya conocen el lado de las legumbres en la cocina y no les importa un bocado fibroso. Según nuestra evaluación, son mejores cuando se cocinan hasta que estén tiernas en curries, salteados o platos simples especiados, donde su sabor ligeramente amargo y terroso puede ser manejado adecuadamente. La desventaja es sencilla: las vainas pueden ser duras, y si están poco cocidas permanecen fibrosas. En la práctica, requieren más recorte, lavado y paciencia que un sazonado ingenioso. Frente a las judías verdes, son más ásperas y más de nicho, y comparadas con las lentejas o los guisantes, ofrecen menos confort y más textura. El catálogo de Astrina simplemente clasifica las judías cluster bajo vegetales, lo cual se ajusta a la forma en que se utilizan.