polenta

Polenta ist die Art von Maisgericht, die als weicher Brei erscheint oder, einmal abgekühlt, als etwas, das man schneiden und in der Pfanne braten kann. Nach unserer Einschätzung liegt ihre Stärke in der Vielseitigkeit: Sie kann unter Saucen serviert werden, als Brotersatz dienen oder sich mit sehr wenig Aufwand in eine festere Beilage verwandeln. Die ehrliche Grenze ist, dass sie mild bis zum Fehler ist, sodass sie auf Salz, Butter, Käse, Ragù oder Gemüse angewiesen ist, um die schwere Arbeit zu leisten. In der Praxis ist es ein Topfgericht, das ein Rühren verlangt, wenn man es glatt haben möchte, und Geduld, wenn man es richtig cremig haben möchte. Im Vergleich zu Reis oder Kartoffelpüree ist es weniger automatisch und etwas handfester. Polenta eignet sich für Köche, die eine neutrale Basis zum Aufbauen mögen, und es ist nicht das Richtige für jeden, der kräftigen Geschmack direkt aus dem Topf möchte.