dry yeast

Trockenhefe ist der kleine, geduldige Motor hinter Brotteig, Brötchen und anderen aufgegangenen Backwaren. Nach unserer Einschätzung ist ihr großer Vorteil die vorhersehbare Fermentation: Sie wird trocken gelagert, lässt sich sauber abmessen und erwacht in warmem Teig ohne den Aufwand, den frische Hefe mit sich bringen kann. Die Grenze ist, dass sie die richtigen Bedingungen und ein wenig Zeit benötigt, daher ist sie nicht für Rezepte geeignet, die sofortige Auffrischung oder einen sehr kalten, sehr hastigen Prozess erwarten. In der Praxis ist sie eine Vorratskammer-Zutat, die stillschweigend ihre Arbeit verrichtet, ohne eigenen Geschmack, bis der Teig ihr etwas gibt, woran sie arbeiten kann. Im Vergleich zu Backpulver gehört sie zu einem langsameren, brotzentrierten Backstil. Der Astrina-Katalog bezeichnet sie als Bäckerhefe, was genau der Bereich ist, den sie einnimmt. Sie ist für Köche gedacht, die Teig wollen, der nach Plan aufgeht und darauf warten kann.