dry yeast

Il lievito secco è il piccolo e paziente motore dietro l'impasto del pane, panini e altre preparazioni lievitate. A nostro avviso, il suo grande vantaggio è la fermentazione prevedibile: si conserva secco, si misura facilmente e si attiva nell'impasto caldo senza il fastidio che il lievito fresco può portare. Il limite è che ha bisogno delle condizioni giuste e di un po' di tempo, quindi non è adatto a ricette che si aspettano un sollevamento istantaneo o un processo molto freddo e affrettato. Nella pratica, è un ingrediente da dispensa che svolge silenziosamente il suo lavoro, senza un sapore proprio fino a quando l'impasto non gli dà qualcosa su cui lavorare. Rispetto al lievito in polvere, appartiene a uno stile di cottura più lento e centrato sul pane. Il catalogo Astrina lo chiama lievito di birra, che è esattamente il settore che occupa. È per i cuochi che vogliono un impasto che lieviti secondo programma e possono aspettare che lo faccia.