Farina 00

Farina 00 — это очень мелкая пшеничная мука, за которой обычно тянутся для пасты, пиццы и нежного теста, когда нужен мягкий, шелковистый помол. По нашей оценке, её сильная сторона в том, что она даёт более гладкое, послушное тесто и аккуратную текстуру готового изделия. Но мелкость помола не равна силе: для грубого хлебного теста с высокой влажностью она не всегда подходит, потому что ему нужна другая опора. В миске она ведёт себя тихо и быстро соединяется с жидкостью, почти без сопротивления. В каталоге Astrina она стоит в Farine di grano, то есть в своей обычной итальянской пшеничной нише. Это мука-специалист, а не универсальная замена всему подряд.