Omar

Omar ist ein eingemachtes Algenprodukt, das auf Cochayuyo basiert, dem dicken chilenischen Seetang, der in Küchen als zähes, mineralisches Gemüse und nicht als klassischer Algensnack auftaucht. Nach unserer Einschätzung liegt sein Wert in dieser dichten Textur und der Art, wie es starke Gewürze in Suppen oder Salaten tragen kann. Der ehrliche Nachteil ist, dass Cochayuyo nicht für jeden geeignet ist: es muss gereinigt, eingeweicht und gekocht werden, und der Geschmack ist salziger und erdiger als zart. In der Praxis verlangt es Zeit am Waschbecken, bevor es etwas auf dem Teller zurückgibt. Es steht weit entfernt von Sushi-Algen oder Nori-Blättern und näher an einer traditionellen regionalen Zutat mit viel Biss. Der Name ist einfach, aber die Verwendung ist spezifisch, und diese Enge ist genau das, was ihm seinen Platz gibt.